Una nuova moda o mania si sta sviluppando in città ed è finalmente dico io quella dei gyoza.
I gyoza “volgarmente” i ravioli cinesi sono un mondo tutto da scoprire, a seconda infatti della regione da cui provengono vi è una ricetta diversa ed anche una forma diversa. Lasciate quindi perdere i soliti alla carne  che trovate nei ristoranti cinesi o in molti ayce giapponesi in quanto la maggior parte di essi sono tutti congelati.
In questo articolo parliamo di locali specializzati in ravioli fatti a mano al momento ma prima vorrei fare un pò di luce su questo mondo infagottato e ripieno.

I ravioli posso differenziarsi in base a: colore, consistenza dell’impasto e tipo di ripieno. Possono essere vegetariani, di carne, di pesce o misti. Possono avere una diversa forma, ed essere piccoli, grandi, a forma di mezzaluna, quadrati, triangolari o rotondi. Possono essere cotti in molteplici modi: bolliti, al vapore, cucinati su piastra, ma anche fritti.

I gyōza sono dei fagottini ripieni originari della cucina cinese (dove vengono comunemente chiamati jiaozi) molto apprezzati anche in altri paesi quali Corea, Taiwan e ovviamente Giappone, dove sono diventati infatti parte integrante della tradizione culinaria

Se questi locali sono molti diffusi in alcune città d’Italia come Milano (la ravioleria Sarpi è solo uno dei tanti nomei che potrei fare) a Bari oltre quelli che venivano serviti nei ristoranti cinesi e giapponesi ayce non andavamo.
Per fortuna adesso anche qui possiamo assaporarne vari tipi e soprattutto fatti tutti a mano.
Vi dico subito che i gyoza sono una delle mie passioni e non tutti incontrano il mio personale gusto ecco perchè al momento solo quattro locali trovano posto in questo articolo.

 

Deba 

Una piccola dark kitchen da cui escono gyoza tutti perfettini piccolini ma ben farciti. I miei gyoza ai gamberi piastrati con  bisque di gamberi e peperoni caramellati erano delicati, decisi al tempo stesso e la sfoglia sottile e ben lavorata

Dumpling Bar Bari

Gianni Catani e Jing Shan sono i creatori della prima ravioleria regionale Cinese in Italia e grazie a Gaetano ed Angie oggi ha aperto anche a Bari. Impossibile non essere attratta dai loro ravioli cotti al vapore alla piastra o fritti con molte farciture come i carciofi, maiale e verza oppure manzo o tartufo. Consigliatissimo qui fare la degustazione di tutti i ravioli come ho fatto io.

My Dim Sum 

Vicinanze stazione centrale, un locale molto carino al suo interno propone molta cucina fusion  tra i quali spiccano i gyoza che però vengono serviti solo al vapore o alla piastra. Consigliati quelli di cristallo e gli shao mai

 

Badu

A mio avviso è la migliore ravioleria a Bari, i suoi ravioli sono veramente molto pieni e la pasta è ben tirata liscia e morbida. E poi c’è molta originalità nel ripieno, è un locale che andrebbe visitato ogni  due mesi per scoprire le novità