La Parmigiana di Melanzane è uno dei miei piatti preferiti ma devo essere sincera mi capita poche volte di farla perchè il procedimento è un pò lungo, laborioso quindi molto spesso è più facile che la compri ma avevo voglia di farla e farvi vedere come la facciamo qui a Bari.
Dunque in primis io la friggo con uovo e farina, tolgo la buccia alla melanzana , tolgo i grumi alla farina e la setaccio bene e la condisco con prosciutto cotto mozzarella grana e salsa. Non ci metto la mortadella perchè non mi piace il suo odore cotto ma in molti invece la mettono a vostro gusto.
Le quantità indicate sono per 4 persone ed equivalgono ad una teglia di normali dimensioni, la parmigiana si sa è più buona il giorno dopo e non va mai e dico mai mangiata bollente. Si conserve in frigo fino a 3 giorni e se volete la potete anche congelare.
INGREDIENTI
- 2 melanzate grandi
- una bottiglia di salsa Mutti
- formaggio grattuggiato
- una mozzarella da 200 gr
- 3 fette di prosciutto cotto
- 1 uovo
- farina quanto basta
- olio per friggere di semi
PROCEDIMENTO
- Laviamo e tagliamo a fette di mezzo cm le melanzane dopo che prima abbiamo rimosso la buccia, lasciamole sotto un peso (una pentola) in uno scolapasta con del sale grosso per far perdere tutta l’acqua in eccedenza almeno un ora.
- Sbattiamo un uovo, setacciamo la farina e cominciamo a scaldare l’olio. Passiamo le fette prima nell’uovo poi nella farina e friggiamo, appena sono dorate giriamo e friggiamo il lato opposto.
Adagiamo le fette fritte su un piatto dividendoli a strati con della carta assorbente per evitare che si appiccicano, formerete circa 3/4 piani di carta e per piano massimo 6 fette. - Lasciamo raffreddare e dedichiamoci al sugo; olio aglio sale e salsa facciamo sobbollire massimo 15 minuti e spegniamo. Il sugo deve essere denso e non liquido perchè
la melanzana soprattutto fritta tende a prendersene molto quindi se fosse troppo liquido la parmigiana rimarrebbe un pò asciutta. - Ora dedichiamoci agli strati: due mestoli di sugo – melanzane -due mestoli di sugo – prosciutto cotto mortadella e grana – due mestoli di sugo – melanzaze e così via fino ad esurimento degli ingredienti
- sulla superficie sugo abbondante non tralasciate gli angoli coprire per bene tutta la parte e chiudiamo con una generosa spolverata di grana
- In forno a 190 gradi per 25 minuti gli ultimi 5 sulla parte superiore per far bruciacchiare bene e formare la crosticina. Se il vostro forno è molto forte potete coprire la parmigiana con dell’alluminio e rimuoverlo i minuti finali per la gratinatura così eviterete che si bruci troppo la superficie
- Sfornate lasciate raffreddare 30 minuti e servire. La parmigiana è buonissima tiepida
Provate a mangiare la parmigiana in una bella rosetta di pane fresca appena sfornata….