Il pesto di fave fresche detto anche Marò è un prodotto tipico della Liguria. Non solo basilico quindi e questo con le fave è davvero fantastico una grande scoperta. Il procedimento è simile a quello classico solo che le fave fresche si trovano prettamente in primavera quindi non c’è molto tempo per farlo durante l’anno a meno che non si utlizzano quelle surgelate in vendita nei supermercati.
Ma siccome siamo nella stagione più bella dell’anno non perdiamo tempo e facciamolo insieme.
Vi spiego prima come fare il pesto e poi come andremo a cuocere e mantecare le orecchiette:
INGREDIENTI per 2 persone
- 150 gr di fave sgusciate
- 2 cucchiai di pecorino
- 3 cucchiai di olio
- 5 mandorle
- 4 foglie di menta
- 1 spicchio di aglio
- 160 gr di orecchiette
- 250 ml di acqua
- sale un pizzico
- 50 gr di salmone fresco
PROCEDIMENTO
Prepariamo il pesto: in un mixer inseriamo le fave, le mandorle e la menta e diamo un primo giro di mixer. Aggiungiamo il pecorino e l’aglio dando un altro giro di pochi secondi e poi un cucchiaio di olio per volta. Giriamo il mixer poco per volta interrompiamo e rigiriamo evitando di scaldare troppo le lame.
Ottenuto un pesto omogeneo mettiamo in una ciotola.
Prepariamo ora le orecchiette:
- In una padella con un filo di olio facciamo rosolare il salmone per poi metterlo da parte.
- Portiamo a bollore in un pentolino l’acqua con un pizzico di sale
- Con l’olio rimasto nella padella tostiamo le orecchiette a fuoco vivo per un minuto e aggiungiamo l’acqua bollente facendo così cuocere le orecchiette mescolando di tanto in tanto
- A metà cottura aggiungete un cucchiaio di pesto e se nenessario in quanto esaurita un altro pò di acqua amalgamate e vedrete che si formerà una crema dove finiranno la cottura le orecchiette.
- Assaggiate e se la pasta è cotta spegnete il fuoco e togliete la padella ora è il momento di unire la parte rimanente del pesto, mantecate bene e aggiungete il salmone.
- Impiattate e servite se volete con una leggera spolverata di pepe
