INGREDIENTI:
Per i tagliolini:
  • 300 gr farina per pasta senza glutine
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 2 cucchiai di acqua
Per il brodo:
  • 2 dadi di miso senza glutine
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 pezzetto di zenzero
  • 1 litro di acqua
Per la tempura
  • 10 gamberi
  • 200 gr di farina di riso senza glutine
  • 250 ml di acqua fredda ghiacciata
  • 1 albume
  • 1 pizzico di sale
Altri ingredienti:
  • 3 uova
  • 1 confezione di salsa di soia senza glutine
  • 100 gr di funghi champignon
  • Farina di riso per lo spolvero
  • Olio di semi di girasole
NB: per l’idoneità degli alimenti per i celiaci fare riferimento all’ ABC dell’ associazione italiana celiachia
PROCEDIMENTO:
  1. Giorno prima:
    bollire le uova per 7-8 minuti dal bollore, passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle. Metterle in una bustina di plastica riempita con qualche cucchiaio di salsa di soia senza glutine, chiudere e mettere in frigo.
  2. Preparare la pasta a mano o nella planetaria con la foglia (a bassa velocità), inserendo le uova, la farina, l’olio e l’acqua. Formare una palla e fare riposare mezz’ora coperto da pellicola. Tirare la pasta e formare i tagliolini con una macchinetta per pasta, aiutandosi con farina di riso. Far asciugare all’aria su un canovaccio.
  3. Preparare il brodo mettendo nella pentola l’acqua, i dadi, sedano, carota, cipolla, zenzero e una macinata di pepe.
  4. Sgusciare i gamberi lasciando la coda e pulendoli dai filamenti neri.
  5. Aggiungere nella pentola le teste e i gusci dei gamberi.
  6. Far bollire per un’oretta. Per velocizzare ho usato la instant pot funzione soup/broth per 30 Min)
  7. Filtrare il brodo e mettere da parte.
  8. Cuocere i funghi champignon affettati con poco olio, cipolla tritata e uno spruzzo di salsa di soia.
  9. Scaldare l’olio di semi.
  10. Preparare la pastella con l’acqua ghiacciata, la farina di riso, l’albume montato a neve e un pizzico di sale. Se dovesse essere troppo densa aggiungere altra acqua ghiacciata.
  11. Immergere i gamberi nella pastella e friggerli in olio ben caldo.
  12. Far asciugare i gamberi su carta fritti o scottex.
  13. Cuocere i tagliolini per pochissimi minuti in acqua bollente salata.
  14. Comporre il ramen mettendo sul fondo della ciotola i tagliolini, poi il brodo.
  15. Guarnire con la tempura di gamberi, i funghi e le uova marinate divise a metà.
  16. Servire ben caldo.
Note:
nel ramen originale i tagliolini sono senza uova, ma per farli senza glutine è stato necessario metterle.
Per velocizzare la preparazione del brodo ho usato dadi di miso senza glutine, li trovate nei negozi etnici più forniti.