Abbiamo ancora pochi giorni per deliziarci con gli agretti o barba di frate un delizioso ortaggio simile all’erba cipollina ma molto gustoso che si presta bene per un contorno o per un primo piatto.
Non è facilissimo trovarli, vengono venduti a mazzetti e prima di cucinarli vanno lavati molto bene almeno tre volte perchè tendono a trattenere molta terra soprattutto alla base della radice che va comunque eliminata.
Una volta lavati sono pronti all’uso.
Questo risotto è fatto senza burro e senza panna come sempre, ho solo aggiunto un cucchiaio di formaggio philadelfia per aumentarne la cremosità e un cucchiaino di pecorino durante la mantecatura finale.
Il risultato è un piatto gradevole da portare in tavola per qualsiasi occasione. Vediamo insieme come farlo
INGREDIENTI per 2
- 160 gr di riso per risotti
- 1 mazzetto di agretti
- 1 cucchiaio di philadelfia
- olio q/b
- sale e pepe q/b
- 1 cucchiaio di pecorino grattuggiato
- 500 ml di brodo
PROCEDIMENTO
- Laviamo bene gli agretti almento tre volte e rimuoviamo la parte della radice alla base.
- In una padella fateli saltare con un pò di olio circa 10 minuti e saranno cotti
- Portate a bollore il brodo
- In una casseruola con dell’olio tostare il riso per 1 minuto e aggiungere un paio di mestoli di brodo, regolate di sale e mescolate.
- A metà cottura del riso aggiungete tutti gli agretti nella casseruola con altri due mestoli di brodo.
- Regolatevi con la cottura del riso e se è necessario aggiungere altro brodo.
- Spegnete e aggiungete il cucchiaio di philadelfia mantecate e poi in ultimo il pecorino
- Servite, il risotto dovrà risultare cremoso