Da quando la pandemia ci ha travolti tutti noi ci siamo cimentati con gli impasti di vario tipo dal pane ai dolci ma quello che secondo me ha riscosso più successo è quello della pizza. Ci siamo dovuti adattare con le pizzerie chiuse; il sabato sera noi italiani senza pizza proprio non potevamo stare e quindi un pò per noia e un pò per voglia abbiamo preso la mano e ognuno anche a suo modo se la faceva in casa.
Di ricette per l’impasto ne è pieno il mondo e dopo averne sperimentate tante sono arrivata alla conclusione che questa che vi indico è la migliore per un paio di motivi: è veloce da fare perchè in massimo quattro ore è pronta all’uso ed è adatta anche a chi non l ha mai fatta prima e non aspira a divetare il nuovo Gabriele Bonci.
Ovviamente questa ricetta non l’ho inventata io ma ho preso spunto da quella di Sonia Peronaci cambiandola leggermente e facendola mia, e da oggi anche un pò vostra.
Io comincio a farla alle 14 del pomeriggio subito dopo pranzo la lascio in un contenitore sul riscaldamento in inverno mentre d’estate ovviamente non ce n’è bisogno e con molta calma alle 19 la riprendo e comincio a stenderla.
Con le dosi che vi darò qui escono due pizze rotonde della larghezza di un piatto piano da pizza.
INGREDIENTI per due pizze
- farina 00 250 gr
- zucchero mezzo cucchiaino
- farina di semola di grano duro 50 gr
- acqua 200 ml
- olio extravergine di oliva 20 gr
- sale fino 6 gr
- lievito disidratato 3 gr
PROCEDIMENTO
- In un bicchiere unire l’acqua e l’olio mescolando
- Nella planetaria inseriamo la farina lo zucchero e il lievito dando due giri per mescolarli
- Mettiamo il gancio da impasto e aggiungiamo tutto il liquido (acqua e olio)
- Impastiamo e quando si sarà quasi incordato aggiungere il sale.
- Contiamo a impastare e stacchiamolo dal gancio quando nessn resto di massa sarà presente sui lati della boule.
- Poniamo l’impasto in una ciotola e lasciamolo riposare per 10 minuti.
- Riprendiamo l’impasto e mettiamolo sul tavolo allargandolo leggermente e richiudendolo nuovamente con delle pieghe (dall’alto verso il centro, da sinistra verso il centro, da destra verso il centro e da sotto verso il centro) in questo modo immagazzineremo dell’aria al suo interno
- Una volta chiuso lasciamolo riposare nella ciotola 15 minuti e ripetere le stesse operazioni per altre due volte.
- A questo punto l’impasto dovrà stare al caldo per almeno tre ore.
- Raddoppiato come minimo di volume un ora prima del suo utilizzo dividetelo in due parti lasciatelo a riposare un altra ora su un tagliere coperto solo da uno straccio.
- A questo punto il vostro impasto è pronto non vi resta che stenderlo in una teglia.