Ogni occasione è buona per fare i panzerotti fritti, si perchè a Bari sono una vera e propria consuetudine e abitudine .
Nelle famglie baresi si fanno tavolate intere di panzerotti e per realizzarli si crea una vera e propria catena di montaggio ognuno ha un ruolo ben preciso nella realizzazione: c’è chi impasta, chi fa le palline , chi stende la massa, chi mette il ripieno chi li chiude e chi frigge che è forse il compito più ingrato.
Ognuno di questi compiti sono fondamentali per la buona riuscita del panzerotto fritto.

 

La ricetta è per la base cioè la massa per fare i panzerotti fritti che è davvero molto semplice. Le dosi sono per 15 panzerotti di medie dimensioni quindi circa 10 cm massimo:

INGREDIENTI (per 15 panzerotti medi)
• 500 gr di farina 00
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 2 cucchiaini di zucchero
• 20 gr di sale fino
• 200 ml di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito secco

PROCEDIMENTO

1. Scaldiamo l’acqua  che non deve essere bollente ma tiepida aggiungere il sale e successivamente andiamo a disporre della farina sul tavolo creando un buco al centro in cui verseremo lo zucchero e l’olio.
2. Se state utilizzando il lievito fresco di birra fate così: versate l’acqua riscaldata nel centro insieme al lievito di birra, quindi impastiamo ed amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, che faremo lievitare al caldo per un paio d’ore, coprendolo per non disperdere il calore. Se invece utilizzate quello secco basta mischiarlo alla farina e poi aggiungere l’acqua impastando.
3. Fate lievitare per due ora circa fino al raddoppio del peso
4. Lievitata la massa create un filoncino e tagliate dei pezzi con cui farete delle palline ne dovranno uscire circa 15, lasciatele ancora lievitare per un ora coperte da uno strofinaccio
5. Dopo un ora sarete pronti a stendere i vostri dischi di pasta a farcirli come più vi piace e a friggerli.

La massa una volta cotta risulterà elastica, croccante buona anche il giorno dopo ( se avanzano!!)

Farciture varie che utilizziamo a Bari :

  • Classico pomodoro e mozzarella
  • Rape stufate piccanti
  • Tonno e mozzarella
  • Carne tritata e mozzarella
  • Cipolla
  • Pomodo mozzarella e ricotta scante (la ricotta forte piccante)
  • Tonno e cipolla
  • Mortadella e provolone