Se c’è una cosa che non ho mai in casa è il prezzemolo. Vedo sempre le ricette degli altri dove non manca mai io lo scarto e lo evito anche se in certi piatti la sua aggiunta è necessaria.
Avevo intenzione di fare uno spaghetto con le cozze semplice e avevo visto un video dove veniva fatto un battuto leggero con olio e prezzemolo e versato a salsina sulla pasta, mi piaceva un sacco e volevo replicarlo.
Peccato che quella ricetta non l’abbia più trovata e anzichè dare un leggero tocco al piatto con il prezzemolo abbia esagerato e sia uscito invece un pesto carico e verdissimo.
A quel punto ho pensato che il piatto sarebbe venuto male pregno di sapore che già di base a me il prezzemolo non fa impazzire ma che dovevo fare? Dovevo buttare via tutto? No visto che solo per pulire tutto il prezzemolo avevo sudato e speso tanto tempo ho deciso di provare lo stesso e come si dice l’audacia è la virtù dei forti.
All’assaggio mi sono innamorata di questo piatto grazie anche al fatto che i frutti di mare usati non solo erano freschissimi ma cotti alla perfezione tanto da rimanere tenerissimi.
A questo punto non mi resta che darvi questa ricetta che forse e spero amerete anche voi.

INGREDIENTI (2 persone)

  • 200 gr di orecchiette di grano arso
  • 50 gr di prezzemolo fresco
  • 50 ml di olio di oliva
  • 10 mandorle
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 50 gr di pecorino o grana padano a seconda dei gusti
  • un cucchiaino di succo di limone
  • sale
  • 400 gr di misto mare fresco

 

PROCEDIMENTO

  1. Lavate il prezzemolo asciugatelo ed eliminate i gambi più grossi.
    Mettetelo quindi in un mixer con aglio mandorle iniziate a frullare, quindi aggiungete anche l’olio e il formaggio e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Adesso aggiungete il limone e regolate di sale
  2. In una padella riscaldate un cucchiaio di olio un’altro spicchio di aglio
  3. Tuffate i frutti di mare non escludendo l’eventuale acqua salata presente nella vaschetta.
  4. A fuoco medio fateli cuocere per solo due minuti con un coperchio sopra. Spegnete il fuoco e spostate tutto in un piatto.
  5. Portiamo ad ebollizione l’acqua e tuffiamoci le orecchiette che dovete scolare tre minuti prima della cottura.
  6. Riprendiamo la padella aggiungiamo il pesto di prezzemolo e tre mestoli di acqua della pasta facendolo sciogliere.
  7. Aggiungiamo la pasta per completarne la cottura con una mezza risottatura finale.
  8. A pasta cotta aggiungete i frutti di mare mantecate per un minuto a fuoco spento
  9. Piatto pronto servite