Una bella focaccia da fare rigorosamente bianca che lievita in solo tre ore alta soffice pronta per essere farcita a vostro piacimento?
Eccola 2 cm e mezzo di morbidezza che  si mantiene bene anche per due giorni di seguito.
Se la volete pronta per la cena il mio consiglio è impastarla anche verso le 17 e alle 20 di cuocerla così da mangiarla calda e fragrante.


Ma come fare per averla soffice in superficie e spennellarla con acqua e olio una emulsione che non vi seccherà durante  la cottura la focaccia e inoltre potete spruzzare con me mani dell’acqua e lasciarla vaporizzare a forno spento un paio di minuti prima di sfornarla funziona alla grande.
Ma veniamo agli ingredienti e al procedimento :

INGREDIENTI

  • 400 gr di farina 0
  • 150 gr di semola di grano duro
  • 1 bustina (7gr) di lievito di birra disidratato
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 150 ml di latte tiepido
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 100 ml di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di sale
  • acqua e olio d’oliva per spennellare

 

PROCEDIMENTO

  1. Mischiate le farine con il lievito e lo zucchero nella boule della planetaria o in una ciotola.
  2. Scaldate il latte senza portarlo a bollore quindi unite olio e acqua
  3. Accendete la planetaria e mescolate per un minuto con il gancio a K e poi aggiungete i liquidi aumentando pian piano la velocità.
    Il panetto è pronto quando la boule sarà pulita e sarà bello liscio.
  4. Mettetelo a lievitare 2 ore in forno con solo la luce accesa in un recipiente coperto dalla pellicola.
  5. Dopo 2 ore prendete il panetto e stendetelo nelle teglie (io ho utilizzato 2 teglie una media e una piccola) spennellandole prima con un pò di olio.
    Stendetele a mano e lasciatele riposare sempre in forno con la luce accesa un altra ora, e ancora un altra ora ma a luce spensa senza mai aprire lo sportello del forno.
    Dovranno triplicare il loro volume quasi.
  6. Ora è tempo di condire le focacce:
    spennellatele con un emulsione di mezzo bicchiere d’acqua con un cucchiaio di olio entrambe le focacce , su quella bianca praticate dei buchi con le dita e aggiungete sale grosso e rosmarino. Sull’altra ad esempio potete aggiungere delle patate precedentemente sbollentate a tocchetti.
    Aggiungete  salefino e rosmarino se necessitate
  7. Infornate quindi a 190 gradi per 25 minuti (15 minuti nella parte bassa e 10 minuti nella parte centrale) a forno ventilato oppure 200 a forno statico
  8. Sfornate e lasciatele riposare
  9. Toglietele dalla teglia e procedete a farcirle con salumi e formaggi se volete