Una variante dello spezzatino alla birra potrebbe essere quello delle bombette pugliesi.
Trovandomi in Valle d’Itria patria delle bombette, le ho direttamente comprate in una delle tante macellerie della zona. Ho scelto quelle semplici al formaggio proprio perchè già con la birra avrebbero avuto un gusto molto deciso e non volevo che si mischiassero altri sapori.
Questione birra: io ho usato una birra chiara amabile, ce ne sono molte in commercio anche al supermercato e come dosi quella da 66 è perfetta. Più dolce è la birra, meno amaro sarà il sapore finale.
INGREDIENTI PER 2 persone
- 2 spiedini di bombette pugliesi da 4 bombette l’uno
- 1 birra bionda amabile da 66 cl
- 1/2 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- prezzemolo
- rosmarino
- sale/pepe
- 1 spicchio di aglio
- olio due cucchiai
PROCEDIMENTO
- Facciamo a tocchetti tutte le verdure e poniamole in una casseruola per il soffritto con l’olio e l’aglio
- A doratura ottenuta alziamo la fiamma e aggiungiamo le bombette regolando di sale e pepe
- Una volta sigillati i bordi della carne aggiungiamo la birra, abbassiamo la fiamma e facciamo sobbollire il tutto per 45 minuti.
- A metà cottura assaggiamo il sughetto e se è il caso regoliamo di sale
- Una volta che quasi tutta la birra è evaporata e il sughetto si è addensato potete spegnere.
- Servite con delle fette di pane abrustolito
La carne diventerà tenerissima per via della lenta cottura.