Con un pò di ritardo scrivo la ricetta di questo risotto che ho cucinato un pò di tempo fa ma che in tanti sui social vedendo la foto mi avevano chiesto la ricetta.
Indispensabile per la sua buona riuscita è la materia prima freschissima e di qualità che potete reperire nella vostra pescheria di fiducia; parliamo dei gamberi rossi crudi ovviamente abbattuti nell’abbattitore (ne serviranno 10) e il misto mare per risotti già pronto in pescheria dove dovreste trovare gamberi seppie scampi e cozze.
Per il riso io ho usato il Carnaroli ma va bene anche il Roma.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 160 gr di riso Carnaroli o Roma
- 10 gamberi rossi crudi
- 300 grammi di preparato misto per risotti
- mezza cipolla
- 2 cucchiai di olio
- delle foglioline di menta
- sale e pepe q/b
- un bicchiere di vino bianco
- 500 ml di brodo caldo
- un pezzettino di burro
PREPARAZIONE
- Sciaquate e pulite i gamberi eliminando il filo dell’intestino tagliateli a pezzetti e marinateli in una ciotolina con un cucchiaio di olio, menta lasciandolo stare in frigo per un ora
- Preparate il brodo che deve rimanere sempre caldo
- Nel frattempo sciacquate il misto mare sotto l’acqua corrente
- In una casseruola fate dorare l’olio con la cipolla
- Versare il riso e fatelo tostare per un minuto
- Sfumatelo con il bicchiere di vino bianco e mescolate
- Aggiungete ora il brodo che deve coprire il riso mescolando
- Pian piano che si assorbe aggiungete sempre del liquido il riso non deve mai rimanerne a secco
- Assaggiatelo e a metà cottura aggiungete anche il misto mare nella casseruola mescolando
- A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con un pezzettino di burro
- Tirate dal frigo il battuto di gambero
- Impiattate il riso e aggiungete il battuto di gamberi
Questo risotto è molto sfizioso soprattutto perchè sentirete il gioco di gusto caldo/freddo
L’aggiunta del pezzettino di burro è un opzione per renderlo più cremoso, potete anche non metterlo o fare come di solito faccio io utilizzare un cucchiaio di philadelfia.