INGREDIENTI
Per la base
- 250 gr farina Ori di Sicilia per frolla
- 114 gr zucchero a velo senza glutine
- 114 gr burro freddo a pezzetti
- 3 uova
Per la crema - 3 tuorli
- 500 ml latte
- 45 gr amido di mais senza glutine
- 90 gr zucchero
- Per decorare
- 1 cestino di fragole
- 2 fogli di gelatina senza glutine
NB per l’idoneità degli alimenti per i celiaci fare riferimento all’ABC dell’Associazione Italiana Celiachia
PROCEDIMENTO BASE
- Impastare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita o con una planetaria con l’accessorio a foglia.
- Formare una palla e far riposare in frigo mezz’ora coperto da pellicola.
- Stendere la pasta con un mattarello aiutandosi con farina di riso senza glutine, ritagliare un cerchio di 26 cm circa e posizionarlo in una tortiera per crostata da 24 cm.
- Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20-25 minuti mettendo sopra un foglio di carta forno coperto da legumi secchi(per evitare che la pasta si gonfi in cottura).
- Togliere il foglio di carta forno coi legumi e far raffreddare.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA
- Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’ amido di mais e poi il latte caldo.
- Far addensare sul fuoco mescolando con una frusta.
- Far raffreddare in una ciotola mettendo della pellicola a contatto.
- Composizione della crostata
- Una volta che la base e la crema saranno ben fredde riempire la base con la crema, poi decorare con le fragole lavate e tagliate a fettine.
- Far sciogliere a fuoco basso i fogli di gelatina e spennellarla sulle fragole con un pennello da cucina.
- Far riposare in frigo qualche ora.
- Servire.