Mi avete chiesto in tanti di realizzare il piatto forse più conosciuto che rappresenta la mia città Bari.
Innanzitutto che tipo di orecchiette scegliere: la tradizione vuole quelle fresch di semola realizzate a mano ma ovviamente so che non tutti possono procurarsele per cui quelle secche vanno benissimo oppure come nel mio caso ho voluto usare quelle al grano arso che avevo comprato a Matera durante la mia recente visita di pochi mesi fa.
Il punto però fondamentale per la buona riuscita della ricetta è sempre e solo uno: la pasta deve cuocere nella stessa acqua delle rape insieme proprio alle verdure.
Molti di voi magari non baresi rimarranno stupiti ma vi assicuro che è questo il metodo ufficiale per farle.
E’ una ricetta molto semplice da fare dove l’olio non deve mancare se volete potete aggiungere anche il peperoncino piccate e se volete potete omettere il peperone crusco che ho inserito come aggiunta.
INGREDIENTI (2 PERSONE)
- 200 gr di orecchiette di grano arso
- 1,5 kg di rape
- 2 alici salate
- 3 cucchiai di olio
- sale pepe
- aglio
- un cucchiaio di pan grattato
- un peperone crusco
PROCEDIMENTO
- Lavate e pulite le rape ricavando le cime con qualche fogliolina tenera
- Mettete a cuocerle in abbondante acqua salata
- A metà cottura aggiungete le orecchiette e ultimate la cottura
- In una padella aggiungiamo l’aglio e l’olio facendo rosalare per poi toglierlo una volta scurito
- Aggiungete le alici salate a pezzetti e i due cucchiai di pan grattato rosolando tutto
- Ora versate le orecchiette e le rape mescolando il tutto, facendo rosolare e insaporire per bene
- Sbriciolate il peperone crusco e servitele ben calde