INGREDIENTI

  • 150 gr farina ori di Sicilia Base mais
  • 100 gr farina Caputo fioreglut
  • 190 gr di acqua
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • Mezzo cucchiaino di peperoncino macinato
  • Una decina di pomodori sott’olio senza glutine
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • 1 cucchiaio di olio Evo
  • 5 gr lievito di birra
NB per l’idoneità degli alimenti per i celiaci fare riferimento all’ABC dell’associazione italiana celiachia
PROCEDIMENTO 
  1. Sciogliere il lievito nell’acqua, la salsa di pomodoro, il peperoncino, aggiungere le farine premiscelate, l’olio e il sale e impastare per dieci minuti a mano o con una planetaria a bassa velocità.
  2. Aggiungere i pomodori sott’olio cercando di distribuirli uniformemente.
  3. Formare una palla (l’impasto sarà molto morbido) e metterla in una ciotola unta di olio.
  4. Far lievitare fino al raddoppio (in estate un paio d’ore, in inverno sarà necessario più tempo)
  5. Rovesciare il pane su un foglio di carta forno spolverizzato con farina di riso senza glutine, e spolverizzare la farina anche sopra.
  6. Fare un taglio a croce e cuocere in forno caldo 20-25 minuti a 230 gradi, poi scalare la temperatura a 200 gradi e cuocere altri 10-15 minuti infine far asciugare il pane per altri 5 minuti a 180 gradi.
  7. Far raffreddare bene prima di procedere al taglio