INGREDIENTI

Per 12 bao:

  • 125 gr farina Caputo fioreglut
  • 125 gr farina ori di Sicilia base mais
  • 200 gr latte tiepido
  • 30 gr olio di semi
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 5 gr di lievito di birra

Per il ripieno:

  • 6 fettine di lonza di maiale
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • Salsa di soia senza glutine
  • 1 pezzetto di zenzero

 

NB: per l’idoneità degli alimenti per i celiaci fare riferimento all’ABC dell’associazione italiana celiachia

 

PROCEDIMENTO

  1. Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere le farine, l’olio, lo zucchero e il sale.
  2. Lavorare dieci minuti a mano o con la foglia della planetaria.
  3. Formare una palla, ungerla di olio e coprirla di pellicola.
  4. Far lievitare fino al raddoppio in una ciotola(circa 3 ore).
  5. Formare delle palline, stenderle con un matterello, ricavare dei cerchi con un coppa pasta e piegarli a mezzaluna, inserendo un pezzetto di carta forno per non fare attaccare.
  6. Far lievitare un’oretta.
  7. Mentre i bao lievitano preparare il ripieno: tagliare a straccetti la carne, tagliare a julienne sedano, carota e cipolla e cuocere tutto in padella per dieci minuti con un filo di olio.
  8. Aggiungere una spruzzata di salsa di soia e una grattugiata di zenzero, regolare di sale, mescolare e far raffreddare.
  9. Cuocere i bao a vapore per 15 minuti, togliere la carta forno e riempirli con il ripieno.
  10. Servire caldi.