Realizzare impasti senza glutine che siano elastici, friabili o sfogliati può sembrare complicato, soprattutto per chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di preparazioni. Con le giuste farine e alcuni piccoli accorgimenti è possibile ottenere risultati eccellenti: pasta fresca, pasta frolla, brisé e pasta sfoglia veloce.
Di seguito trovi quattro ricette base, testate e semplici, perfette per preparazioni dolci e salate. Ricorda: per la sicurezza delle persone celiache controlla sempre l’idoneità degli ingredienti facendo riferimento all’ABC dell’Associazione Italiana Celiachia (AIC).
PASTA FRESCA SENZA GLUTINE
Ingredienti
- 300 g di farina per pasta Nutrifree
- 4 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di acqua
Procedimento
- Impastare velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita oppure con un mixer.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere la pasta su un piano leggermente infarinato con farina di riso senza glutine.
- Tagliare delle tagliatelle con la macchina per pasta oppure utilizzare l’impasto per realizzare ravioli.
In foto: ravioli ripieni di carne di vitello, saltati in padella con olio EVO, sedano, carota, cipolla, sale e pepe.
PASTA FROLLA SENZA GLUTINE
Ingredienti
- 250 g di farina per frolla Nutrifree
- 120 g di burro freddo a pezzi
- 120 g di zucchero a velo senza glutine
- 2 uova
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
Procedimento
- Lavorare la farina con il burro fino a ottenere un composto sabbiato.
- Aggiungere lo zucchero, le uova e la scorza di limone, quindi impastare velocemente.
- Formare un panetto e far riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola.
- Stendere l’impasto su carta forno o su una spianatoia, usando farina di riso senza glutine per evitare che si attacchi.
- Riempire con marmellata o crema spalmabile e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25–30 minuti.
In alternativa, per fare dei biscotti: ritagliare con le formine e cuocere per 8 minuti a 180°C.
PASTA BRISÉ SENZA GLUTINE
Ingredienti
- 250 g di farina Ori di Sicilia, base mais
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di acqua molto fredda
- ½ cucchiaino di sale
Procedimento
- Impastare rapidamente farina e burro con le dita o con un mixer, fino a ottenere un composto sabbiato.
- Aggiungere l’acqua poco alla volta, finché l’impasto risulta sodo ma elastico.
- Unire il sale, formare un panetto e far riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola.
- Stendere la pasta su carta forno usando farina di riso per non farla attaccare.
- Farcire a piacere.
Esempio di farcitura: funghi cardoncelli saltati con olio, cipolla, sale e pepe, speck e un uovo sbattuto con un cucchiaio di grana grattugiato.
Cottura: forno a 200°C per 30 minuti oppure friggitrice ad aria per 20–25 minuti.
PASTA SFOGLIA SENZA GLUTINE
Ingredienti
- 125 g di farina Caputo Fioreglut
- 125 g di burro freddo a pezzi
- 65 g di formaggio spalmabile senza glutine
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Mescolare farina e burro con un mixer o con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbiato.
- Aggiungere il formaggio spalmabile e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
- Unire il sale, formare una palla e far riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola.
- Stendere la pasta su carta forno con l’aiuto della farina di riso.
- Ritagliare le forme e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Farcire a piacere, sia in versione dolce che salata.
Le basi della cucina senza glutine: quattro impasti versatili da conoscere