Troccoli allo zafferano con cardoncelli e briciole di peperone crusco
Volevo una pasta che brillasse di oro, che risaltasse il rosso vivo del peperone crusco direttamente comprato a Matera e che esaltasse la carnosità del fungo cardoncello della Murgia pugliese. A voi la mia ultima creazione i Troccoli allo zafferano con cardoncelli e briciole di…
Tagliatelle fit con asparagi e yogurt greco
Anche se non sono una che bada alle calorie quando cucino non amo usare panna, besciamella, burrate o qualsiasi cosa di simile e ricco di grassi. Non lo faccio per due motivi: il primo è che per quanto ripeto io non stia per nulla attenta…
Spaghetti in rosa con spuma di pecorino
Il rosa è uno dei miei colori preferiti soprattutto se è quello shocking che tanto andava di moda negli anni 80 e per riprodurlo anche in cucina ci vuole una bella barbabietola rossa. Io uso quelle comprate al supermercato già cotte e vendute in buste…
Aglio olio peperoncino e bottarga (feauturing Olio tenute Marchesino)
Da buona pugliese apprezzo molto l’olio della mia terra e da poco ho scoperto quello delle tenute Marchesino prodotto dall’oliva della peranzana che ancora oggi è presente, limitatamente agli agri di San Paolo di Civitate, San Severo e Torremaggiore. In Puglia la Peranzana ha trovato…
Spaghetti all’assassina come farli senza sbagliare
Solitamente siamo abituatia a mangiare un buon piatto di spaghetti all’Assassina direttamente al ristorante (e per ciò ho scritto anche una guida che trovate qui) ma se questo non può avvenire per vari motivi gli spaghetti si possono fare tranquillamente a casa e seguendo le…