La pasta alla San Giuannidd ( alla san Giovanni) è un tipico piatto pugliese che si fa prettamente durante appunto la festa di questo santo a cavallo tra il 23 e il 24 giugno. Lo so bene perchè ogni volta che festeggio il mio compleanno (il 23 giugno) c’era sempre qualche invitato che non veniva in quanto aveva qualche parente Giovanni da festeggiare.
In realtà questo piatto si fa tantissimo durante l’anno ed è nei menù di molti ristoranti tipici a Bari.
Abbastanza semplice anche per i meno esperti la ricetta originale vuole l’uso degli spaghetti ma io ho usato i paccheri rigati che mi sono stati forniti da Grotta a Mare un negozio che si trova a Torre a Mare specializzato in alimentari dove trovate sempre delle chicche di alta qualità. C’è da dire che io non sono una grande amante dei paccheri ma quelli rigati mi piacciono in modo particolare perchè trattengono meglio il condimento.
Altra aggiunta che ho fatto è l’ultilizzo delle olive non le nere ma le verdi baresi a pezzetti e una spolverata di granella di pistacchio sul finale e la rana pescatrice o anche coda di rospo un pesce pregiato buonissimo e molto carnoso adatto alle zuppe e quindi di conseguenza anche ai sughi.

INGREDIENTI

  • 160 gr di paccheri rigati
  • 300 gr di pomodori ciliegino
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 filetti di alici sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 peperoncino secco
  • sale q/b
  • 10 olive verdi
  • olio q/b
  • 300 grammi di rana pescatrice
  • granella di pistacchio

PROCEDIMENTO

  1. In una padella mettete un filo d’olio, lo spicchio di aglio, i filetti di alici a pezzetti e il peperoncino secco sbriciolato.Fate rosolare un paio di minuti fino a quando gli spicchi d’aglio non cominceranno ad essere dorati.
  2. Aggiungete la rana pescatrice fatela saltare e poi mettetela da parte
  3. Aggiungete ora i pomodorini ciliegino tagliati a metà facendoli cuocere per 20 minuti a fuoco molto basso e a metà cottura cominciate a schiacciarli per far uscire il sugo.
  4. A cottura ultimata aggiungete le olive a pezzettini i capperi , la rana pescatrice e amalgamateli a fuoco basso. Se vedete che il sugo si sta asciugando troppo aggiungete un pò di acqua calda di cottura della pasta
  5. Portate ad ebollizione l’acqua e tuffate i paccheri
  6. Scolatela al dente e aggiungetela al sugo facendoli insaporire
  7. Servite e aggiungete nel piatto la granella di pistacchio