Le cozze “arraganate” sono un tipico piatto barese la cui traduzione cozze gratinate che viene servito spesso come antipasto o come secondo piatto. Sono molto facili e veloci da preparare diciamo che la parte più difficile forse è l’apertura delle cozze a crudo, in alternativa potete comprare le cozze fresche già aperte a metà guscio che almeno qui a Bari si trovano un pò dappertutto.
Non fate l’errore di aprire le cozze sul fuoco e poi di farcirle la ricetta prevede la cottura in forno a crudo.
Questo piatto è davvero molto diffuso in Puglia soprattutto nel barese di regola la panatura deve essere fatta con l’uovo ma in questa ricetta io non l’ho inserito ho voluto rendere la panatura un pò più leggera.
Non deve però a mio avviso mancare nel mix per la panatura il pecorino che da carattere al piatto anche qui però se non vi piace sostituitelo con il parmigiano reggiano.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

  • 30 cozze
  • 3 cucchiai di Pangrattato
  • 1 ciuffodi Prezzemolo
  • 2 cucchiai di pecorino (o parmigiano in alternativa)
  • q.b. di Olio
  • q.b.Pepe
  • q.b.Vino bianco
  • 1 spicchio di aglio

PROCEDIMENTO

  1. Dopo aver lavato con cura le cozze apritele con un coltellino e riponetele in una pirofila una accanto all’altra senza però sovrapporle.
  2. Preparate la panatura mischiano l’aglio tagliato a pezzettini, il prezzemolo, il pan grattato e il formaggio (non aggiungete nulla ne sale ne olio) e se volete aggiungete del pepe.
  3. Con un cucchiaio riempite le cozze con l’impasto siate generosi…
  4. Un filo di olio su tutte le cozze
  5. In forno a 200 gradi per 10 minuti
  6. Aprite il forno spruzzate del vino bianco e richiudete il forno facendo cuocere per altri 10 minuti
  7. Spegnete e servite.

La panatura non deve essere mai secca ma molto morbida quindi regolatevi ad occhio in quanto come ben sapete ogni forno è diverso dagli altri. Le cozze devono rimanere morbidissime e succose.